Yap corner

用兩包韓國泡菜麵煮成的午餐：炒麵和泡菜湯。

與老劉分享。

六時起床，打果汁800cc 用去20分鐘，打坐1小時。上網，回信，看資料，寫程式。中午煮焗烤南瓜飯，2點午休一小時，繼續上網、回信。下午補充兩顆奇異果。晚餐基本不吃。看日劇、娛樂兼練習聽力，盡量在11點前就寑。這樣的日子還真不錯。

本週五是吃清粥小菜。
地瓜稀飯, 乾煸豆干,鹹蛋炒苦瓜, 豆腐乳地瓜葉, 煎野生紫菜, 鹽烤三菇(白靈菇, 香菇, 草菇), 剝皮辣椒, 甜點是綠豆湯和春美帶來的牛軋糖(很高級，每條上有不同的標語)。咦那盤怎麼那麼像雞肉？沒錯，是爽哥偷渡進來的真雞，今晚素食者是少數，只好睜一隻眼閉一隻眼。爽哥相機無防手震，除了這幾張之外，其他都很模糊。

菜色看起來很多，其實很省事。

飯飽喝足，珍宜恃免洗卷安坐與商姐等人閒聊，爽哥準備遊戲，春美自告奮勇承擔洗碗的任務。

我忙著幫大家換防毒軟體，拷貝資料，沒下場完，今回戰況激烈，兩位美女以9分領先，爽哥8分，阿江7分。珍宜眼看就要贏了，大意失荊州，被爽哥連得兩分擊敗。果然薑是老的辣。

我曾經一度迷上義大利料理，反覆練習自製各式醬料和焗烤類，在不斷強迫親友們試吃，以及飽嘗剩菜的辛酸歷程之後 (我和妹妹曾連吃三天剩下的義大利麵)。昨晚終於初步嘗到勝利的果實。珍宜說青醬做得不比餐廳的差，實在受寵若驚。
昨晚的菜單是：
1)洋蔥蕃茄湯：可惜有點偏酸，顏色也不夠紅，不如我週三做的好吃。下次做還是得加兩顆牛蕃茄增色。
2)蘿蔓沙拉：配料有豆腐、玉米、麵包丁、小黃瓜、素培根、紅蘿蔔絲，dressing 是吳老大從日本帶回來的。
3)兩種高級的鮮菇炒甜椒、甜豆和蘆筍。這個菜口感清爽，賣相佳又容易做，只要菇夠新鮮，就很好吃。
4)東炎醬焗烤洋菇：非常好做，一般來說評價不錯。不過昨晚竟然有人不喜歡。
5)青醬義大利麵：食譜上都說要用寬粉，我改用細粉，效果也不錯，唯一的敗筆是和麵時橄欖油放得不夠多，以致有點纏黏。
6)香蕉奶昔：香蕉選熟透的，去皮後冷凍。這樣就不必加冰塊，且可以隨時取用。

分析成功的要素，有以下數點：
1)用料鮮：要當好廚師就不能偷懶，起早貪黑到菜場挑選最新鮮的食材。稍遲好貨都被買走了。
2)做功細：所謂慢工出細活。之前做青醬都是洗一洗用風扇吹乾，而這次是用濕毛巾一片片葉子仔細擦拭，這樣葉片可以處理得更乾淨，而且香味流失較少。
3)平衡感：五味調和味自香，做菜也和用藥一樣講究君臣佐使，很多菜色單獨吃都不錯，但一餐之中同時品嘗會審美疲勞。因此，必須花心思擬出具諧調感的菜單，如果還要考慮季節性食材和養生的需求，就更有挑戰性了。若要更上一層樓的話，須以虔敬的供養心，考慮到客人當天的狀態和心情來設計菜單。比方說疲憊時就要把菜煮軟一些、清淡一點，反之剛運動完、出汗多就可以加重鹹味。能做到這個程度，就超越了技藝的層次，進入了「道」的境界，此時料理變成一種修練，精益求精，而永無止境。

4)不惜本：自己做再怎麼樣都比到外面吃便宜許多，所以食材要挑好一點的。昨晚用的材料都算是中檔以上的，但平均每人不過百元出頭。我想如果到餐廳吃義大利套餐，三百塊的也不過如此。
總得來說，只有青醬最費工。其他的菜全部加起來準備的時間不超過一小時(同步進行)。
過陣子就要上班了，應該沒有閒情逸致再來研究義大利料理吧，因此昨晚很可能是收山之作。