Yap corner: 轟趴

CATAN 大戰

Sat, 21 Jun 2008 08:13:15 GMT

本週五是吃清粥小菜。
地瓜稀飯, 乾煸豆干,鹹蛋炒苦瓜, 豆腐乳地瓜葉, 煎野生紫菜, 鹽烤三菇(白靈菇, 香菇, 草菇), 剝皮辣椒, 甜點是綠豆湯和春美帶來的牛軋糖(很高級，每條上有不同的標語)。咦那盤怎麼那麼像雞肉？沒錯，是爽哥偷渡進來的真雞，今晚素食者是少數，只好睜一隻眼閉一隻眼。爽哥相機無防手震，除了這幾張之外，其他都很模糊。

菜色看起來很多，其實很省事。

飯飽喝足，珍宜恃免洗卷安坐與商姐等人閒聊，爽哥準備遊戲，春美自告奮勇承擔洗碗的任務。

我忙著幫大家換防毒軟體，拷貝資料，沒下場完，今回戰況激烈，兩位美女以9分領先，爽哥8分，阿江7分。珍宜眼看就要贏了，大意失荊州，被爽哥連得兩分擊敗。果然薑是老的辣。

義式料理趴

Sat, 14 Jun 2008 06:09:12 GMT

我曾經一度迷上義大利料理，反覆練習自製各式醬料和焗烤類，在不斷強迫親友們試吃，以及飽嘗剩菜的辛酸歷程之後 (我和妹妹曾連吃三天剩下的義大利麵)。昨晚終於初步嘗到勝利的果實。珍宜說青醬做得不比餐廳的差，實在受寵若驚。
昨晚的菜單是：
1)洋蔥蕃茄湯：可惜有點偏酸，顏色也不夠紅，不如我週三做的好吃。下次做還是得加兩顆牛蕃茄增色。
2)蘿蔓沙拉：配料有豆腐、玉米、麵包丁、小黃瓜、素培根、紅蘿蔔絲，dressing 是吳老大從日本帶回來的。
3)兩種高級的鮮菇炒甜椒、甜豆和蘆筍。這個菜口感清爽，賣相佳又容易做，只要菇夠新鮮，就很好吃。
4)東炎醬焗烤洋菇：非常好做，一般來說評價不錯。不過昨晚竟然有人不喜歡。
5)青醬義大利麵：食譜上都說要用寬粉，我改用細粉，效果也不錯，唯一的敗筆是和麵時橄欖油放得不夠多，以致有點纏黏。
6)香蕉奶昔：香蕉選熟透的，去皮後冷凍。這樣就不必加冰塊，且可以隨時取用。

分析成功的要素，有以下數點：
1)用料鮮：要當好廚師就不能偷懶，起早貪黑到菜場挑選最新鮮的食材。稍遲好貨都被買走了。
2)做功細：所謂慢工出細活。之前做青醬都是洗一洗用風扇吹乾，而這次是用濕毛巾一片片葉子仔細擦拭，這樣葉片可以處理得更乾淨，而且香味流失較少。
3)平衡感：五味調和味自香，做菜也和用藥一樣講究君臣佐使，很多菜色單獨吃都不錯，但一餐之中同時品嘗會審美疲勞。因此，必須花心思擬出具諧調感的菜單，如果還要考慮季節性食材和養生的需求，就更有挑戰性了。若要更上一層樓的話，須以虔敬的供養心，考慮到客人當天的狀態和心情來設計菜單。比方說疲憊時就要把菜煮軟一些、清淡一點，反之剛運動完、出汗多就可以加重鹹味。能做到這個程度，就超越了技藝的層次，進入了「道」的境界，此時料理變成一種修練，精益求精，而永無止境。

4)不惜本：自己做再怎麼樣都比到外面吃便宜許多，所以食材要挑好一點的。昨晚用的材料都算是中檔以上的，但平均每人不過百元出頭。我想如果到餐廳吃義大利套餐，三百塊的也不過如此。
總得來說，只有青醬最費工。其他的菜全部加起來準備的時間不超過一小時(同步進行)。
過陣子就要上班了，應該沒有閒情逸致再來研究義大利料理吧，因此昨晚很可能是收山之作。

第四攤

Sun, 08 Jun 2008 12:18:21 GMT

這是回國後的第四攤，咖哩和肉骨茶都煮了三次，味道已調出平衡感。
試煮了 Nasi Biryani，出乎預料的驚喜，趕緊加入空運清單，七月就有補貨了。
Nasi Biryani 是南洋常見的印度香料飯，做法繁複，但拜科技所賜，粉末料理包的味道也做得相當不錯。雞肉則用杏鮑菇取代。
菜色：豆腐乳炒空心菜(豆腐乳可壓下空心菜的味道，炒地瓜葉也很合適)，南瓜馬鈴薯茄子長豆咖哩，麻油川七(自己種的)，
肉骨茶鍋(白菜、金針菇、豆泡、鮮香菇、野生乾香菇、豆腐) 湯頭有夠鮮。

氣質美女趴之3

Wed, 04 Jun 2008 05:22:59 GMT

上週五又辦了一場氣質美女南洋料理趴，為了避免讓其他宅男產生了嫉妒的心理：「這麼邋遢的工頭、這麼髒亂的工坊，為何美女食客絡繹不絕？」。因此本想惦惦吃三碗公飯，不留下任何記錄，不過事後想想，反正會來這裡的人屈指可數，更何況宅男受到刺激之餘，也許會努力效法工頭對女性的貼心溫柔，以及產生下廚的念頭，亦未可知。

這個餐聚是緊接著在工坊固定週五聚會之後進行。眾所周知，工坊的精神上的富足和物質上的困窘是形成強大對比的，因此週五也是工坊的民生物資接濟日：阿江會揹來台中老家種的蔬果，爽哥會帶鄰居農友的產品、教會吃剩的飯菜、有時還會偷渡兩根香腸解饞，志攀則會四處尋覓各地特色名產，如豆豉、胡椒粉、涼麵、黑糖等副食品。白天，四傑圍坐，談論民族文化的宏圖大業，而這晚，我以南洋祖傳特製咖哩粉，誘得幾位美女首肯出席。

七時許，三位美人翩翩到來，氣質美女聯袂果然不同凡響，連服飾都有講究，一黑一白一黑白相間，工坊原本慘淡的清壁，頓時斑斕起來。僅是儀容舉止，男士們一見，已是手足無措、坐立難安，如果我再將公佈她們的學歷見識，大概會驚駭得從電腦椅上翻倒下來。其一、金鼎獎得主，將會到國內首屈一指的雜誌社供職。其二、導演，現為創意文化產業推手。其三，來頭更大，政大哲學，文化局官員(是的，就是龍應台待過的那個局)。工頭竟能把產、官、學、藝的傑出人士聚集一桌，品嚐南洋料理，我覺得馬來西亞政府應頒發國民外交獎狀給我才是。

菜色有：乾咖哩(用牛奶)、蔬菜湯咖哩(用椰漿)、早上才摘的極鮮草菇、炸糯米椒，金門高粱醋醃西瓜皮，飯後飲料：鳳梨蘋果汁，以上，請與會者點評。

耶誕節晚宴

Tue, 25 Dec 2007 16:12:02 GMT

今晚宴請幫工坊重新裝潢的設計師，特地留爽哥下來，
有虔誠的基督徒在場，更有把握得到上帝的祝福。
菜色有青醬義麵、焗烤洋菇、彩椒時蔬和奶油烤蕃茄，
目前不是九層塔盛產季節，難得在市場買到的非常新鮮，還帶著露水，
青醬極費工，要仔細把梗去掉，只用葉片，加橄欖油、松子、乳酪、少許鹽拌打，
洋菇也買到很新鮮的，還有一個特大號，直徑有十公分。
菇蒂留下來炒時蔬，一點也不浪費。
麵煮得不太夠，下次做青醬麵要比白醬多50%才行。
應眾要求，當場示範了烘蛋的作法，不知為何這個菜特別受歡迎，
我個人比較「味自慢」的是焗烤洋菇。
接下來是重頭戲：巧克力鍋，鍋子雖然是贈品，但由於設計師帶來的是高級巧克力醬，
加上新鮮的草苺、芭蕉和富士蘋果，伴著解膩的花茶和音樂，邊吃邊聊，氣氛相當不錯。

主食青醬義麵。

烤奶油蕃茄，搭青醬義麵非常合。

蕃茄加奶油烤20分鐘即成，上面再加點香料。

彩椒時蔬：紅椒、黃椒、蘆筍、洋菇蒂。只用鹽和黑胡椒調味。

大廚與作品(義大利廚師好像都會有圍這麼一條)。

晚餐全景。

所謂有圖有真相，真正氣質美女，不是蓋的吧？

這張燈光比較好。

巧克力鍋、薄荷(現採的喲)花茶、聖誕紅。

這一客在Häagen-Dazs 索價不菲

氣質美女電影趴 part 2

Wed, 12 Dec 2007 16:03:34 GMT

工坊的美食電影趴似乎已辦出口碑，上次的與會者吳家姐妹自發性地聚眾，
共有五位來賓，其中兩位新朋友，分別是開源軟體開發者和國中英文老師。
女性寫軟體的已不多，做開源的更是罕見，可惜我在廚房忙進忙出，沒機會多聊。
阿江中午從中研院的會議落跑，就被我留下來打掃。
菜色計有：乾煸麵腸(製法同豆乾，不過更費時)、極嫩的清蒸A菜、炒菜心、燜茄子、烘蛋、鹹蛋和白蘿蔔湯，後來來追加炒長年菜。都是阿江老家種的有機蔬菜。甜點是紅豆湯。

電影是新加坡片子，節奏還是慢了一些，不過大家開心就好。

由於未取得肖像權，只放菜色。ps.桌花是吳家小妹的作品。

日式料理趴報告

Sat, 17 Nov 2007 03:14:00 GMT

這次聚會的Host是我妹，我為司廚。
本次來賓有相當食力，所有料理一掃而光，還追加了烘蛋。
就好比戲子最愛聽到encore，廚子最開心的事，
莫過於賓客五臟廟香火鼎盛，不停要求加菜，終於心滿意足的樣子。
後到一位星座專家，替大家分析命盤，女生對這玩意最沒抵抗力，
迷津似乎不少，指點頗為費時，錯過了捷運末班，大伙索性掛單。

日式料理趴預告

Tue, 13 Nov 2007 11:24:44 GMT

今天試做了茶碗蒸和日式涼面，味道不壞，明天來做玉子燒和天婦羅。開發成功會來辦一個日式料理趴。
參加資格：回應此篇留言。

氣質美女電影趴

Sun, 28 Oct 2007 12:23:31 GMT

昨天妹妹邀了五位氣質美女來開轟趴，

一位是她的小學同學，最近調來台北的外商高級主管，爽朗的時代女性。

另一位私交甚篤的前公司同事、善解人意兼品味不凡，

還有非常優質的三姐妹，

老大能陶藝、習古琴，(http://tw.myblog.yahoo.com/travel-pottery)

老二深諳茶道，還曾去斯里蘭卡當海嘯救災義工，

老么搞創意花飾，(http://tw.myblog.yahoo.com/caketrees)

博藝多才而無逼人之氣，心思細膩卻又落落大方。

在這麼多傑出女性的圍繞之下，讓我這個老粗有點自慚形穢。

餐點是白醬意粉、凱撒沙拉和墨西哥烘蛋。

然用進入轟趴主題，用投影機看電影。躺臥隨意，並有可樂爆米花(現炸)任取，大伙應該是滿意吧？

至少我是樂不可支，竟然連拍照也忘了，現在想起，真教人扼腕。